Quercus Coffee SAS

2008年，吉列尔莫创办了一家新公司，专门生产橡木桶，用于陈酿国内外的烈酒。

正是在这些年里，吉列尔莫对陈酿不同烈酒的艺术产生了浓厚的兴趣，并对哥伦比亚橡木产生了特殊的感情。

2010年，他结识了当地一位传统咖啡师卡门萨·蒙萨尔维，两人结下了一段姻缘，就像他们日后共同酿造的咖啡一样。在一个欢庆的夜晚，在卡尔达斯咖啡种植园里，他一边啜饮朗姆酒，一边想象着将这些风味和香气融入咖啡豆的可能性。这是一个大胆的尝试，将他对传统和创新的热爱紧密联系在一起。

在这份热情的鼓舞下，吉列尔莫开始了一项大胆的尝试。凭借丰富的经验，他开始用精心制作的橡木桶（这些橡木桶曾盛放过顶级哥伦比亚朗姆酒）为咖啡豆注入独特的风味。最终成果令人叹为观止。

咖啡散发着陈年朗姆酒和橡木的焦糖香气，摇身一变，成为一道道珍馐佳酿。独特的风味融合，口感顺滑，令人难以抗拒，同时又蕴含着其独特的调味工艺，散发着浓郁的层次感和复杂度。这绝非普通的咖啡，而是一杯专属于特殊时刻的饮品。

吉列尔莫梦想着与世界分享这份体验，让每个人都能享用到一杯品质如一的咖啡，感受他当晚梦寐以求的感受。于是，Quercus Coffee咖啡品牌应运而生，以赋予其香气生命的植物Quercus命名。

最终，在与癌症抗争数年后，吉列尔莫于2023年去世，享年72岁。如今，他的事业由他的妻子和孩子自豪地传承下去。